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Receitas
A harmonia de um prato
CALDEIRADA
TROPICAL
VEGETARIANA
FAROFA DE BANANA, ARROZ BASMATI COM COMINHO E BROTO DE FOLHAS DE BETERRABA
Chef Ronaldo Akamine
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1 kg de arroz basmati
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20 g de cominho
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200 g de manteiga sem sal
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2 vidros de azeite
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Sal
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3 pimentas dedo de moça
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5 kg de cebola
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6 de tomate italiano
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4 limões
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2 kg maxixe
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4 kg de palmito pupunha in natura
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2 maços coentro
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5 bananas da terra
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2 kg de farinha de mandioca fina
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5 maços de broto de folha de beterraba
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3 maços de cebolinha
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4 cabeças de alho
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50 g de urucum
MODO DE PREPARO
Moqueca:
Assar o palmito pupunha com um toque de sal por 30 minutos e reservar
Aquecer a panela de barro e o azeite, acrescentar 1 cabeça de alho picado e deixar dourar, em seguida 4 unidades de cebola cortadas em pedaços grandes, 12 tomates cortados em rodelas, 1 pimenta dedo de moça, deixar refogar por 5 minutos, espremer 1 limão, diluir duas colheres de urucum com 500 ml de água e colocar na panela, acrescentar 500 g de maxixe cortado ao meio, picar um maço de cebolinha e 1/2 de coentro e acrescentar ao cozido com um pouco de sal, fechar a panela e deixar por 15 minutos, acrescentar o palmito corrigir o sal, verificar se os líquidos formaram um caldo harmônico e corrigir se necessário, finalizar com folhas de coentro.
Farofa:
Fatiar duas bananas da terra e reservar. Fatiar 2 cebolas e reservar. Aquecer uma frigideira com manteiga, fritar a cebola e as bananas, uma pitada de sal e ir acrescentando a farinha de mandioca as poucos ate virar uma linda farofa.
Arroz:
Preparar o arroz basmati da mesma maneira do arroz branco, só acrescentar o cominho. decorar com as folhas de beterraba.
INGREDIENTES:
12 PORÇÕES
FILEZINHO SUÍNO COM
MIX DE
FEIJÕES,
ABACATE, MANGA E CROCANTE
DE CASTANHAS
Chef Mônica Rangel
INGREDIENTES:
10 PORÇÕES
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400 g de filé suíno
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100 g de feijão vermelho
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100 g de feijão preto
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100 g de feijão branco
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1 litro de caldo de legumes
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200 g de cebola picada
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100 g de cheiro verde picado
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1 ramo de tomilho
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1 folha de louro
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40 g de alho picado
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60 g de alho-poró picado
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200 g de tomate picado
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100 ml de azeite extra virgem
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Sal a gosto
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1 abacate maduro
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1 manga
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10g de páprica doce
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2 limões, suco e raspa,
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Flor de sal,
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2 cardamomos moídos.
FILEZINHO SUÍNO COM
MIX DE FEIJÕES:
CROCANTE DE CASTANHA:
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100g de amêndoa torrada laminada,
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100g de castanha do Pará laminada,
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1 maço de cheiro verde,
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1 limão em zest - tiras da casca.
MODO DE PREPARO:
Mix de feijões:
Coloque os feijões de molho separados na noite anterior. Cozinhe os feijões separados, em pouco caldo de legumes, apenas com 1 amarradinho de ervas
(louro, tomilho e folhas de alho-poró).
Retire cada feijão no seu ponto de cozimento que deve ser al dente.
Faça um refogado com a cebola, o alho e o alho-poró no azeite.
Coloque os feijões escorridos. Resfrie. Pique em cubos pequenos o abacate e a manga. Misture com todos os ingredientes.
Filezinho de porco:
Tempere com sal e cardamomo moído e grelhe no azeite, pingando suco de limão e caldo de legumes até o ponto ideal. Pique grosseiramente e sirva frio com o mix de feijões.
Crocante de castanhas:
Torre as castanhas misturadas e finalize com o cheiro verde picado e raspas do limão.
MODO DE SERVIR
Sirva o mix de feijões no centro do prato com o filezinho suíno. Finalize com o crocante de castanhas.