Receitas

A harmonia de um prato

CALDEIRADA

TROPICAL

VEGETARIANA

FAROFA DE BANANA, ARROZ BASMATI COM COMINHO E BROTO DE FOLHAS DE BETERRABA

Chef Ronaldo Akamine

  • 1 kg de arroz basmati

  • 20 g de cominho

  • 200 g de manteiga sem sal

  • 2 vidros de azeite

  • Sal

  • 3 pimentas dedo de moça

  • 5 kg de cebola

  • 6 de tomate italiano

  • 4 limões

  • 2 kg maxixe

  • 4 kg de palmito pupunha in natura

  • 2 maços coentro

  • 5 bananas da terra

  • 2 kg de farinha de mandioca fina

  • 5 maços de broto de folha de beterraba

  • 3 maços de cebolinha

  • 4 cabeças de alho

  • 50 g de urucum

MODO DE PREPARO

Moqueca:  

 

Assar o palmito pupunha com um toque de sal por 30 minutos e reservar
Aquecer a panela de barro e o azeite, acrescentar  1 cabeça de alho picado e deixar dourar, em seguida 4 unidades de cebola cortadas em pedaços grandes, 12 tomates cortados em rodelas, 1 pimenta dedo de moça, deixar refogar por 5 minutos,  espremer 1 limão, diluir duas colheres de urucum com 500 ml de água e colocar na panela, acrescentar  500 g de maxixe cortado ao meio, picar um maço de cebolinha e 1/2 de coentro e acrescentar ao cozido com um pouco de sal, fechar a panela e deixar por 15 minutos, acrescentar o palmito corrigir o sal, verificar se os líquidos formaram um caldo harmônico e corrigir se necessário, finalizar com folhas de coentro.


Farofa: 

 

Fatiar duas bananas da terra e reservar. Fatiar 2 cebolas e reservar. Aquecer uma frigideira com manteiga, fritar a cebola e as bananas, uma pitada de sal e ir acrescentando a farinha de mandioca as poucos ate virar uma linda farofa.

Arroz: 

 

Preparar o arroz basmati da mesma maneira do arroz branco, só acrescentar o cominho. decorar com as folhas de beterraba.
 

INGREDIENTES:

12 PORÇÕES

 

FILEZINHO SUÍNO COM

MIX DE

FEIJÕES,

ABACATE, MANGA E CROCANTE

DE CASTANHAS 

Chef Mônica Rangel

INGREDIENTES:

10 PORÇÕES

  • 400 g de filé suíno

  • 100 g de feijão vermelho

  • 100 g de feijão preto

  • 100 g de feijão branco

  • 1 litro de caldo de legumes

  • 200 g de cebola picada

  • 100 g de cheiro verde picado

  • 1 ramo de tomilho

  • 1 folha de louro

  • 40 g de alho picado

  • 60 g de alho-poró picado

  • 200 g de tomate picado

  • 100 ml de azeite extra virgem

  • Sal a gosto

  • 1 abacate maduro

  • 1 manga

  • 10g de páprica doce

  • 2 limões, suco e raspa,

  • Flor de sal,

  • 2 cardamomos moídos.

FILEZINHO SUÍNO COM

MIX DE FEIJÕES:

CROCANTE DE CASTANHA:

  • 100g de amêndoa torrada laminada,

  • 100g de castanha do Pará laminada,

  • 1 maço de cheiro verde,

  • 1 limão em zest - tiras da casca.

MODO DE PREPARO:

 

Mix de feijões:

 

Coloque os feijões de molho separados na noite anterior. Cozinhe os feijões separados, em pouco caldo de legumes, apenas com 1 amarradinho de ervas

(louro, tomilho e folhas de alho-poró).

Retire cada feijão no seu ponto de cozimento que deve ser al dente.

Faça um refogado com a cebola, o alho e o alho-poró no azeite.

Coloque os feijões escorridos. Resfrie. Pique em cubos pequenos o abacate e a manga. Misture com todos os ingredientes.

Filezinho de porco:

 

Tempere com sal e cardamomo moído e grelhe no azeite, pingando suco de limão e caldo de legumes até o ponto ideal. Pique grosseiramente e sirva frio com o mix de feijões.

Crocante de castanhas:

 

Torre as castanhas misturadas e finalize com o cheiro verde picado e raspas do limão.

 

MODO DE SERVIR

Sirva o mix de feijões no centro do prato com o filezinho suíno. Finalize com o crocante de castanhas.

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